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牛排骨，那可是餐桌上的美味佳肴，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都能展现出其独特的魅力。那么，怎样才能炖出美味又嫩又香的牛排骨呢？下面就为大家详细介绍。
选材至关重要。选择新鲜的牛排骨是炖出美味的基础。应挑选色泽红润、肉质饱满、纹理清晰的牛排骨，尽量避免选择有淤血或异味的排骨。可以让摊主帮忙切成适当的大小，一般每段约 3 - 5 厘米长为宜，这样既能保证炖煮时入味均匀，又能在食用时方便咀嚼。
准备好合适的调料。常用的调料有葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等。葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段，这些调料能为牛排骨增添丰富的味道。料酒可以去腥增香，生抽能给排骨上色，老抽则能使排骨颜色更加浓郁，冰糖可以提鲜，盐根据个人口味适量添加。
接下来，进行焯水步骤。将切好的牛排骨放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，这样可以去除排骨的血水和杂质，减少腥味。
然后开始炖煮。锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片、葱段、干辣椒段煸炒出香味，再加入焯好水的牛排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上一层油。接着加入适量的生抽和老抽，翻炒至上色后加入足够的清水，水面要没过排骨。放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间一般需要 1 - 1.5 小时左右，具体时间根据排骨的大小和数量而定。在炖煮过程中，要注意观察火候和水位，适时添加适量的热水，以保持汤汁的充足。
大约在炖煮 40 分钟到 1 小时左右，可以打开锅盖，用勺子将汤汁浇在排骨上，让排骨均匀地吸收汤汁的味道，然后再盖上锅盖继续炖煮。这样反复几次，能使排骨更加入味。
当排骨炖煮至软烂入味后，根据个人口味加入适量的盐调味，再继续炖煮几分钟，让盐味充分渗透到排骨中。然后打开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠一些，这样可以使排骨更加鲜香。
一道美味又嫩又香的牛排骨就炖好了。可以将炖好的牛排骨装盘，撒上一些葱花作为点缀，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。无论是搭配米饭、面条还是馒头，都能让你品尝到极致的美味。
炖牛排骨需要掌握好选材、调料、焯水、炖煮等各个环节，只有每一步都做到位，才能炖出美味又嫩又香的牛排骨。希望大家都能尝试着做一做，享受自己亲手烹饪的美食带来的满足感。
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